这是自己瞎倒腾的菜，效果却出人意料地好。虾是好材料，不需要太复杂的工序，就能做出可口的菜

主料：虾

辅料：黄油、椒盐、盐、黑胡椒粉

用料非常简单，最好是大虾。今天没买到，只好用半斤基围虾充数

既然叫做开背虾，就得切开虾背取出黑线，这是处理鲜虾去腥最重要的一步。基围虾这个尺寸，开背取线是件精细活，第一只虾我足足折腾了两分钟，还把虾肉弄得稀烂。多试了几只似乎找到点诀窍，下刀一定要准，不偏不倚地从正中间下刀，虾壳背脊容易切开。而且每只虾有两条线，一条靠近背脊一条靠近腹部，若切得好，里面的黑线自然就脱落了

处理后用椒盐腌起来，腌足半小时。黄油下锅融化，可以把虾下锅煎了。壳变红肉变白就放盐起锅，趁热撒上黑胡椒粉

这就是最基本的做法了，要做其他变化，在相应步骤添加所需配料就好